我是结婚以后才开始学做饭的。这一家两口的饭，说实在，也真并不容易煮得好！尽管单身的时候也煮过饭，但是毕竟一个人嘛，硬饭、软饭、焦饭，随便什么，是饭就行。而且那时候还不知道什么叫糙米饭，什么叫五谷饭，对于营养调配什么的更是一无所知，煮白饭嘛，就是有什么问题，问妈妈就行了。
当时我这新任太太一开始煮的就是糙米饭，发现周围煮糙米饭的大婶阿姨，好像很少，能请教的对象也就不多。向妈妈询问时，她的回复总是“白饭是这样这样这样，糙米饭嘛，我还真不太清楚呢”。别看一碗平平无奇的饭，煮起来还真是有点讲究的哦。
哈哈，这话叫内行人听了多难为情！但是，确实我学做糙米饭这条路还真不是很平顺呢！
首先，市面上那么多种糙米，该吃哪些呢？每种米不但味道、口感不同，而且搭配在一起以后也许会互相影响。我试用过几个牌子，现在基本上我的杂谷饭选用以下几种米:
Brown Rice Short Grain Lundberg短糙米（2500g）
Brown Rice Long Grain Thai Jasmine长糙米（2500g）
Buckwheat Groats Hulled荞麦（500g）
Red Lentils红扁豆（500g）
Barley薏米（500g）
Japonica Rice黑香米（250g x 2）
我预先把这些米掺在一起，放在米桶里，颜色五彩缤纷，看了心里先欢喜！
我尽量都买有机米。很多人觉得这很奢侈，但是，不管是为了自利或是利他，我们都应该尽量吃有机。这是另一个话题，这里也不多谈。但是，如果你要吃糙米又舍不得吃有机米，那也许吃白米好一些，因为至少你少吃一些杀虫剂。
另外，据我所知，有机糙米因为没有经杀虫剂熏蒸，比白米容易生虫，所以要是你不常煮饭，就别买大包的。或者可以像我一样，把整个米箱放进冰箱里！以前我没注意这些，很多米和豆里都爬满了小虫，不只是要扔掉这些食物浪费，而且处理不当就会害死这些小生命。现在家里有了第二个小冰箱，我买回来的所有的米呀，豆呀，全放进冰箱里！
下来是煮饭的步骤了。首先，把米浸泡在水里，至少4小时，最好隔夜。这样，煮出来的饭口感有很大差别，而且其实所有的米类、豆类，在烹煮以前都必须先泡过水，以去除酸性。泡后的水不能用来煮饭，若不扔掉听说可以用来洗脸或者浇水。（关于浸泡时间有些人说1、2小时就够了，这要看是什么米，但是一般来说我觉得最少还是要4小时。）
很多人听到要预先浸泡，就感到麻烦。这就是典型的现代人吧……。要是生活实在太忙碌，不能预先泡米，倒是可以用“象象牌”的糙米，这牌子的不用浸泡，而且价格比较便宜，但是听说营养少了许多，而且煮出来真的没那么美味！
除了这些米以外，我每次还会加入一些豆类。豆类不宜加入太多，因为蛋白质跟淀粉一起食用会妨碍消化，一点点即可。一般2人分的饭，我会加入一小撮，我饮食的改变基本上是跟着姜淑惠医师的教导为准，但是因为我才疏学浅，记性又差，所以，加入一点豆类营养会更均衡，但是过量则不好，这是我所输入脑袋的讯息，至于更科学的道理，我要再好好温习才行……但是撇开营养学不说，我发现，加入一些豆类的话，煮出来的饭就不会粘锅。我喜欢用埃及豆、利马豆或斑豆，这些都要跟糙米一起泡水。
Chickpeas埃及豆
Pinto Beans斑豆
煮饭的水分，大概是让我最头疼的一环了。有人说浸过水的话跟白米一样，有人说是白米的两倍，有人说是白米的一倍半，有人说是1.2，有人说以第一手指节为标准……
我都试过了，没一个说法准！煮出来的，要么太硬，要么太软，总有问题。
最让我感到奇怪的是，我看过的食谱，参加过的烹饪课，没有一个提到煮饭的水和米的比例，应随着米量的增加而逐渐减少。这是我妈告诉我的，我觉得这很关键，但是为什么从来没听人说过？难道这是太粗浅的道理，不值得一提？煮2人分的饭跟煮6人分的饭，水分可不能马虎啊。是不是我问过的人都是大厨师，从没有给2个人做过饭，所以不觉得这是问题？说来惭愧，因为我不敢有所疏忽，结婚开始煮饭一直到上星期（!!!）都快三年了，我都规规矩矩用米杯量好米量和水分。上星期，终于搞清楚了，不用量米杯也可以煮饭哦！
但是既然我糊涂了这么久，也该把这糊涂账跟大家分享分享……基本上，我是以1:1.5的米、水比例为准。300ml以下的米，水就要多一些，300ml以上的话，水就要慢慢减少。举例说明:
300ml的米 用300ml+150ml的水（比例为1:1.5）；
400ml的米 用400ml+180ml的水（等于多少比例我算不出来）；
但是米量减少的话，比如
200ml的米 就用200ml+200ml的水。
这些数字是不是看了很头疼？我自己一边打一边感到很糊涂。我这种对数字超级迟钝的人，每当家里来客人就要在脑子里盘算加减乘除，真的够辛苦的！但是因为做砸过好几次，所以不敢拿客人的饭来开玩笑，每一次都兢兢业业做好量水的工作！但是说实在，因为每一次人数不同，而且我的脑袋是没有空间记数字的，所以这方法对我来说其实不太管用，最后我还总得请教能量管，告诉我水分够了没有！
那么现在，如果不用量米杯，我怎么煮饭呢？用我的铁砂掌！其实，这就是我以前看奶奶煮饭学来的。我整个手掌压在浸泡隔夜的米，水位到我中指第二个手指节，就对了。有朋友告诉我不管煮多少饭，水位都到第一手指节（手指竖立），这方法我试过，失败了。我想，也许是饭锅大小的问题，也许是米饭不同的问题，更也许是手指长短的问题！我的方法，说不定换了米、换了锅、换了手，就不管用了！？
所以啊，以上的糊涂账，还是要交待一下的，哈哈哈。
好啦，加入了水，开始煮以前，我一般会加入一小撮海盐，煮出来非常美味。你要问我多少嘛，我也不清楚，我跟我妈一样，什么都是大概就好，所以每次做出来的味道都不一样！我想，两人分大概是稍微少于半茶匙吧？也可以放入一些姜片、一小块肉桂、香茅或者切细的香菇等等，煮出来的饭更香醇！
饭煮好以后，让它稍微在锅里闷一会儿。大概15分钟后开锅，浇上椰油，好好搅拌均匀。多少呢？嗯，大概是2、3汤匙吧，随便。
慢慢享用健康美味的香喷喷的椰浆杂谷饭！真的很好吃哦。
注:椰油是健康食品，请放心食用，不用怕吃了发胖，也不用担心胆固醇升高。改天得介绍介绍椰油……
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